西贝莜面村上“黑榜” 餐饮后厨顽疾难除

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西贝莜面村双井店后厨对消费者开放参观摄影/本报记者汪震龙

本报讯(记者李佳)继餐饮品牌“外婆家”江苏南京某门店被曝卫生乱象后,西贝莜面村南京一门店后厨也被发现存在食品安全问题。虽然昨天西贝发布回应称将认真整改并向公众开放后厨,但北京青年报记者走访发现,北京多家西贝门店提出“苛刻”的参观条件,消费者须凭健康证和身份证才能参观后厨。

3月17日,西贝莜面村南京金鹰店被曝出存在餐具洗不干净、后厨人员不按规定佩戴口罩以及食品半成品与清洁工具混放等情况。对此,西贝莜面村发布致歉声明,并称“即日起,全国所有门店的厨房和洗碗间,保持开放。欢迎大家到店,在门店工作人员的引导下参观和监督”。西贝副总裁楚学友也通过其个人微博对此次曝光反映出门店存在的问题致歉,并且表示已经对门店涉及的卫生问题进行了整改。

大众点评网检索显示,西贝莜面村在北京有72家门店。昨天中午,北青报记者在西贝双井店看到,除了透过两处明档可以观看到面点、牛骨等菜品的制作过程,店内明厨亮灶显示屏每隔几分钟也会变换画面,展示后厨和洗碗间内的部分情况。

当记者以消费者身份提出想参观后厨时,店长黄先生先是表示拒绝,称不知道公司有相关声明,随后他查阅了公司内部文件又表示可以带记者参观洗碗间和后厨。记者按要求戴上网帽、穿上工作服,进入该店洗碗间,看到现场有3位洗碗的工作人员正按工作流程洗碗:刮掉餐具上的食物残留、用洗洁精洗餐具、喷头冲刷后,一摞摞餐具被摆放进入洗碗机再次清洗消毒,随后被放置在架子上等待取用。

昨天下午,北青报记者又以消费者身份对西贝莜面村多家门店进行暗访,发现各门店针对是否向消费者开放后厨和洗碗间的说法和做法并不统一。例如悠唐店、合生汇店直接告知后厨和洗碗间不开放;世贸天阶店、朝阳大悦城店、望京凯德华联店、君太店、阜成门店、当代店、亚运村一店则表示,即便按店内要求佩戴防护衣物及口罩后,消费者还需要出示健康证才能进入后厨参观。

对于参观时的具体要求,上述各家门店的说法也各不相同。世贸天阶门店工作人员称:“进入后厨需要健康证,这是出于对食品安全的考虑。”当代店则表示需要消费者带身份证,“除了穿防护衣、健康证,还要登记身份信息后才能进后厨参观”。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示,外婆家、西贝两大餐饮品牌此次暴露出的后厨卫生问题,最大的责任主体还是在企业本身。国内连锁餐饮品牌此次暴露出门店管理方面的弱点,也为其他连锁餐饮品牌敲响了警钟,未来该如何打造食品安全生态圈值得各界广泛关注。

北京商报讯(记者郭诗卉)在外婆家因旗下门店存在食品卫生安全隐患被曝光后,西贝莜面村又上“黑榜”。3月17日,西贝莜面村南京金鹰店被曝出存在餐具洗不干净、后厨人员不按规定佩戴口罩以及食品半成品与清洁工具混放等情况。西贝莜面村副总裁楚学友在其个人微博上对此事做出回应,称将认真整改。

南京市场监管部门在突击检查西贝莜面村南京金鹰店时发现,该门店后厨洗碗间已经被工作人员确认洗干净的餐具上仍然残留有食物残渣、油污和没有冲洗干净的洗洁精。视频中有该店消费者被问及餐前是否清洁过餐具,有消费者回应称,因为西贝是连锁大品牌,所以认为该品牌门店的餐具应该是干净的、令人放心的,所以不会再清洁餐具。

除此之外,该门店加工肉夹馍肉馅的工作人员将食材与擦桌子的抹布放在一起也被现场执法人员指出是不符合食品卫生规定的行为。另外,虽然该店后厨工作人员在操作过程中带了手套,但没有一人带口罩也不符合相关规定,现场执法人员对此解释道,加工直接入口食物的餐厅工作人员按规定是需要佩戴口罩的。

西贝此次被查也引起了业内不小的震动,率先将门店装修改为明档的西贝莜面村在国内餐饮行业中一直被视为标杆型企业,并且很多消费者将西贝的明厨亮灶看作是西贝对自己食品卫生安全自信的表现,也有不少消费者认为西贝是值得信赖的知名连锁餐饮品牌。对此,楚学友通过其个人微博对此事做出回应,对此次曝光反映出门店存在的问题致歉,并且表示已经对门店涉及的卫生问题进行了整改。

有分析人士认为,外婆家、西贝都是餐饮行业中的头部品牌,不仅因为门店多、规模大,最主要的还是消费者对于品牌的认知度高并且对这些品牌十分信任。二者先后被曝出食品卫生问题确实令人咋舌,但同时也反映出目前国内连锁餐饮品牌对于门店管理方面的弱点,它们的问题也为其他连锁餐饮品牌敲响了警钟。